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Información sobre la patata 30 septiembre 2015

Patatas de otro modo

Las patatas se siguen considerando una comida tradicional. ¿Cómo podemos lograr que las personas consuman más patatas y de otro modo? InZpire se lo ha preguntado a Gwen Rassemusse, creadora de recetas en S’cuiz in en París.

‘De lo que se trata es de ofrecer a los comensales algo que no se esperan, un elemento sorpresa.’

Las patatas como elemento sorpresa

‘En mi trabajo, intento utilizar las patatas de otras maneras. En Francia, suelen haber platos que están de moda, como lo son actualmente las hamburguesas culinarias. Al hacer una hamburguesa suelo sustituir, por ejemplo, el pan por patatas de color. De lo que se trata es de ofrecer a los comensales algo que no se esperan, un elemento sorpresa. Creo que el uso de las patatas en platos modernos puede ser una manera de que la gente cambie su opinión sobre las mismas.’

Las patatas como elección consciente

‘Una de las tendencias culinarias que observo y que jugará un papel en los próximos años, es el uso de productos regionales y justos. Las personas toman decisiones más conscientes, en las que también tienen en cuenta cómo se produce un producto y de dónde procede.’

Las patatas como elección sana

‘Además cada día crece el número de personas con hábitos alimentarios especiales, como una dieta sin gluten o vegetariana. En este caso, las patatas son ideales porque se pueden utilizar de distintas maneras. Se pueden preparar como plato principal o usar para ligar o como sustituto de la harina, al preparar un pastel, por ejemplo. Tengo una receta para unas deliciosas magdalenas de chocolate hechas con patatas.‘

“Las patatas son perfectas
para las personas que siguen una
dieta sin gluten o vegetariana”

Lograr que las patatas sean más prácticas

‘Creo que el sector de las patatas puede estimular aún más el consumo de patatas prestando una mayor atención a su uso práctico. Es de sobras conocido que las pieles de las patatas y su tiempo de cocción se consideran un inconveniente. Ideando productos inteligentes, las patatas se pueden procesar de un modo más cómodo. A este respecto, no solo se debe pensar en las patatas como producto final, sino también como ingrediente.‘

Lograr que las patatas sean más atractivas

‘Varias verduras de color, tales como las zanahorias, la remolacha y los rábanos, están de moda. Las patatas de color todavía son relativamente desconocidas. Los consumidores las consideran atractivas, pero su disponibilidad aún es limitada.

Siempre comparo las patatas de color con un niño que está acostumbrado a colorear solo con un lápiz gris. Y de repente le regalan una caja llena de preciosos lápices de color. Las patatas de color otorgan una dimensión adicional a los platos. No solo por el color, sino también por su sabor y textura. Las patatas de dos colores son mis preferidas. Dependiendo de cómo las cortas, el resultado siempre es distinto. ¡Fantástico!’

Patatas como elección económica

‘También me piden, cada vez más, que elabore recetas económicas y, en este caso, las patatas siempre son una opción ideal. Si se utilizan de un modo creativo, se puede comer de un modo económico y muy saludable.’

¿Está interesado en conocer en qué se inspira Gwen Rassemusse para crear sus recetas? Leer más>
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Inspiración

Le hemos preguntado a Gwen Rassemusse en qué se inspira para crear sus recetas: ‘Me inspiro en todo, pero hay tres cosas muy importantes. En primer lugar, las revistas, los blogs en Internet, etc. Miro y leo mucho. Esto me suele aportar ideas. En segundo lugar, encuentro ideas probado productos. Esto puede ser en el supermercado o en restaurantes, pero también en las sedes de los proveedores.

Y, en tercer lugar, mediante el método de ensayo y error, es decir, que suele ser cuestión de probar hasta acertar. Y, a veces, también se precisa una dosis de suerte.’

Más información sobre el trabajo de Gwen Rassemusse: www.scuiz.fr

HZPC y la creación de recetas

S’cuiz in desarrolla regularmente recetas con razas de patatas nuevas de HZPC. La aplicación culinaria que Gwen Rassemusse da a las razas se utiliza en la comercialización de razas nuevas. Esto es esencial en el caso de razas especiales, como las Perupas de color.

www.perupas.com