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15 abril 2015 Mercadotecnia

Tres nuevos conceptos de alimentación

En este artículo trataremos tres nuevos conceptos de alimentación: los mercados de alimentos de Ámsterdam, el mercado de abastos de Rótterdam y la cadena de supermercados Marqt. ¿Qué abarcan estos conceptos? Y algo aún más importante: ¿cuál es la opinión de los clientes y empresarios?

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Los mercados de alimentos de Ámsterdam

Desde finales de octubre de 2014, Ámsterdam tiene su propio Mercado de Alimentos inspirado en los mercados de alimentos populares como Borough Market de Londres y el Mercado de San Miguel de Madrid, que atraen cada año alrededor de cuatro millones de visitantes. El antiguo depósito de tranvías en Amsterdam Oud-West, atractivamente renovado, es el lugar ideal para que los residentes locales y los turistas disfruten de la vida en la gran ciudad con una gran variedad de aperitivos y bebidas.

El mercado de alimentos de Ámsterdam ofrece un espacio de 16.000 m2 para todo tipo de actividades. En este complejo se alojan de 20 a 25 restaurantes y empresas de catering. Los propietarios son nuevos negocios de restaurantes y catering, pero también hay sucursales de empresas ya existentes. Además, hay una sala de cine, un hotel, dos restaurantes, una biblioteca y una gran variedad de tiendas.

Los empresarios acerca del Mercado de alimentos de Ámsterdam

Michiel Maessen trabaja en el puesto de queso Caulils y comenta con entusiasmo: “Tenemos una tienda de delicatessen en Ámsterdam y nos aventuramos a poner el puesto de queso en el mercado de alimentos. Para ello desarrollamos nuestro propio sándwich tostado. ¡Nuestro sándwich Caulils tostado es un gran éxito! Fuimos el “Sándwich de la semana” en el Parool (gran periódico de los Países Bajos) y también otros medios escribieron sobre nosotros.

Durante los primeros meses, el Mercado de alimentos estuvo muy de moda. Casi había demasiada gente. Ahora, la cosa está un poco mejor. Durante el día vemos a muchas familias con niños, pero también a personas mayores que vienen aquí para encontrar un poco de diversión. Por la tarde solemos ver a personas más jóvenes que vienen a tomarse una copa y un aperitivo. Las personas que viven en el barrio también vienen aquí regularmente. Hay un ambiente fantástico. Para nosotros, el mercado también ha sido una ayuda para la tienda. También es inspirador, porque el ambiente te hace pensar en otras posibilidades para tu propio producto. Tal vez podríamos crecer y convertirnos en una pequeña cadena, y hacer un poco más con los conceptos móviles.

“Soy responsable de mi propio producto y de mis 15 m2 y puedo concentrarme totalmente en esto”

Un poco más adelante se encuentra Dominique Spijker de Jabugo, que está muy ocupado con su jamón ibérico. Nos cuenta: “Tenía el sueño de convertirme en empresario y cuando conocí este concepto, creí en él inmediatamente. Ha sido un comienzo maravilloso para mí. El concepto ya estaba allí, el marketing es bueno y no tengo que invertir en instalaciones o personal. Eso elimina riesgos. Soy responsable de mi propio producto y de mis 15 m2 y puedo concentrarme totalmente en esto. No me importaría tener algunas tiendas más, pero entonces sería únicamente con este tipo de concepto”.

Uno de los fundadores del mercado de alimentos acerca de su fuente de inspiración
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Los cuatro fundadores de este Mercado de alimentos tienen experiencia en el sector de los restaurantes y el catering. Uno de ellos es Chong Chu y explica: “Los mercados del sur de Europa son nuestra inspiración. Pensamos que tal concepto también debería ser posible aquí. Pero, ¿sería un éxito? La cultura gastronómica del norte de Europa es muy diferente. Cuando se realizó un estudio de estos mercados descubrimos que conceptos como estos también se habían llevado a cabo con éxito en Estocolmo y Copenhague. Así que, ¿por qué no en Ámsterdam?”.
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El mercado de abastos de Rótterdam

Con sus 176 nacionalidades y cocinas, es posible que Rótterdam tenga la mayor diversidad en culturas gastronómicas de los Países Bajos. A principios del mes de octubre de 2014, después de cinco años de construcción, el Mercado de abastos abrió sus puertas. El mercado de productos frescos cubierto aloja a 96 ​​puestos de venta y a 20 tiendas y restaurantes. Aquí, la buena comida y un ambiente de vida excepcional se unen bajo un arco espectacular, que se apoda la Capilla Sixtina de Rótterdam.

El Mercado de abastos de Rótterdam hace honor a su reputación. Hay carnicería, panadería, frutería, quesería, tienda de frutos secos, heladería y mucho más. Hay una amplia mezcla de tiendas especializadas, restaurantes y tiendas de cadenas conocidas. No hay un plato para el que no se puedan encontrar los ingredientes. Si bien en el Mercado de alimentos de Ámsterdam hay más restaurantes, en Rótterdam el énfasis está más centrado en el comercio minorista.

“Es realmente algo especial para mí. Simplemente me hace feliz”

Los clientes acerca del Mercado de abastos de Rótterdam

“Para mí, comprar en el mercado de abastos es algo realmente especial. Simplemente me hace feliz. El ambiente es agradable, los propietarios de los puestos son amables y el edificio es simplemente fantástico. Llegar hasta aquí es todo un viaje, así que no siempre hago aquí mis compras, pero me encanta la variedad de productos y el ambiente tan especial”.

“Trabajo en Rótterdam y a menudo el almuerzo en el Mercado de abastos. También existe la posibilidad de trabajar de forma flexible arriba, así que me suelo reunir aquí con compañeros. Pero no hago mis compras aquí. En mi caso no es práctico, ya que no vivo aquí”.

“Vengo aquí para comprar cosas que no puedo conseguir en el supermercado. Aquí la variedad es enorme. Los precios sí son un poco más altos. Pero cada uno tiene que decidir por sí mismo qué comprar o no”.

“Nos encanta estar aquí. Encontramos todo lo que estábamos buscando. Eso no va a suceder en un supermercado. De momento, estamos disfrutando de una copa de vino y de unos deliciosos aperitivos. Eso es todo un lujo".

Supermercado Marqt

El supermercado Marqt es un formato de supermercado joven y exitoso que se presenta como una cadena de supermercados sostenible. Marqt se centra en la comida sana, fresca y deliciosa, y en un estrecho vínculo entre el cliente y el productor. El concepto “Real Food” ha sido bien desarrollado y los principios del Marqt se pueden encontrar en cada rincón de la tienda, desde la distribución hasta el etiquetado y los expositores.

Marqt trabaja con un pequeño grupo de productores. La cadena está orientada regionalmente en la mayor medida posible. Marqt tiene ahora 13 tiendas, la mayoría en las ciudades más grandes, y quiere ampliar el negocio a las ciudades de provincia donde, según Marqt, también se ha producido un cambio de tendencia con respecto a la alimentación.

“Soy muy consciente de lo que compro. Opto por el consumo de productos frescos y evito los químicos. Yo prefiero productos producidos localmente y productos cultivados orgánicamente.”

Los clientes acerca de Marqt

“He hecho la compra en Marqt desde que abrió. Creo en el comercio justo y en que los productores deben recibir su parte justa. También compro deliberadamente alimentos producidos orgánicamente."

“Me encanta la comida sana y echo de menos algunos productos en un supermercado estándar. Aquí tienen productos deliciosos y saludables. Son un poco más caros. Siempre es divertido descubrir cosas nuevas. Yo suelo comprar más de lo que está en mi lista de la compra”.

Johanna Dadaczynski compra regularmente en Marqt y nos comenta el motivo: “Hago la mayor parte de mis compras aquí. Algunos alimentos los compro frescos en el mercado, pero no compro en otros supermercados. Soy muy consciente de lo que compro. Opto por el consumo de productos frescos y evito los químicos. Yo prefiero productos producidos localmente y productos cultivados orgánicamente. Me encanta cocinar y tienen diferentes productos que no puedes encontrar en otros lugares, por ejemplo, limonadas y cerveza especial de la región”.