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Hostelería 18 mayo 2016

Oportunidades de negocio en restaurantes de servicio rápido

En un esfuerzo por hacerse con una mayor porción del estómago de los consumidores de patatas, InZpire ofrece una serie de artículos sobre oportunidades de negocio en la cadena de servicios alimentarios. En esta edición nos centramos en el sector de los restaurantes de servicio rápido (QSR según sus siglas en inglés), el cual representa el 42,9 %, y creciendo, de la facturación total en la industria de servicios alimentarios. ¿Qué oportunidades presenta el sector QSR para la industria de la patata?

Por qué se hicieron populares los restaurantes de servicio rápido

Los restaurantes de comida rápida son populares entre los consumidores por distintos motivos. Uno de ellos es que, gracias a las economías de escala que se producen en la compra y producción de alimentos, estas empresas pueden ofrecer al consumidor comida a muy bajo coste. En Estados Unidos, después de la Segunda Guerra Mundial, las cadenas de comida rápida como McDonald's ganaron rápidamente buena reputación por su limpieza, servicio rápido y ambiente adecuado para los niños, donde las familias podían hacer una parada durante un viaje para consumir una comida rápida o romper la rutina de cocinar en casa.

 

En otros lugares del mundo, como India o China, los restaurantes de comida rápida al estilo americano han ganado popularidad por su calidad, servicio al cliente y novedad. Muchos consumidores los ven como símbolo de la riqueza, el progreso y la apertura ordenada de la sociedad occidental, por lo que se han convertido en puntos de atracción de moda en muchas ciudades del mundo, especialmente entre la gente joven.

El sector QSR y sus actores principales

Los restaurantes de servicio rápido suelen ser franquicias de grandes cadenas. Algunos de los restaurantes de servicio rápido de mayor éxito, como Starbucks o McDonald’s, han alcanzado enormes cuotas de mercado gracias a las muchas filiales que tienen. Starbucks gestiona actualmente más de 18.000 filiales en todo el mundo, y McDonald’s 33.000. Los restaurantes de servicio rápido ofrecen comida uniforme. Gracias a la alta regulación de sus sistemas de producción, proveedores y desarrollo del menú, estos restaurantes se conocen por la uniformidad de su comida.

““Algunos de los restaurantes de servicio rápido de mayor éxito alcanzaron enormes cuotas de mercado””

Top 20 QSR chains in the world in 2015

 

Quick service chain

Revenue in billion US $

McDonald's (United States) 25,41
Subway (United States) 19,2
Yum! Brands (United States) 13,11
Chick-fil-A (United States) 5,7
Chipotle Mexican Grill (United States) 4,5
Tim Hortons (Canada) 2,26
Domino's Pizza (United States) 2,22
Wendy's (United States) 1,87
Buffalo Wild Wings (United States) 1,81
Papa John's (United States) 1,64
Jack in the Box (United States) 1,54
Quick (Belgium) 1,5
Hotto Motto (Japan) 1,5
Dicos (China) 1,5
Yoshinoya (Japan) 1,4
CKE Restaurants (United States) 1,33
Five Guys Burgers and Fries (United States) 1,32
Lotteria (South Korea) 1,2
Jollibee (Philippines) 1,2
MOS Burger (Japan) 1,2
Burger King (United States) 1,1
 

Tendencias importantes en el sector QSR

La preocupación por la salud es posiblemente la tendencia más importante.  Algunas grandes cadenas de comida rápida están incorporando alternativas más sanas a su menú, como carnes blancas, tortillas enrolladas tipo burrito, ensaladas y fruta fresca. El marketing de la comida rápida se centra principalmente en niños y adolescentes, lo cual ha causado mucha controversia debido al creciente problema de la obesidad infantil en países como EE. UU. Tras largos debates se identificaron dos requisitos básicos para los productos dirigidos al público infantil: (1) La comida debe incluir ingredientes sanos; (2) La comida no puede contener cantidades nocivas de azúcar, grasas saturadas, grasas transgénicas y sal. De esta forma, la salud se convirtió en un aspecto importante para los restaurantes de servicio rápido.

Una segunda tendencia es la adaptación local. Un buen ejemplo es la oferta de comida halal en países de mayoría musulmana y hamburguesas de pollo en países como la India. También constituye una tendencia importante el auge del “fast casual” (comida rápida con ingredientes de mayor calidad y un entorno más cuidado) como el futuro de la comida rápida clásica. Los proveedores de comida rápida clásica pierden terreno al tiempo que avanzan las cadenas de “fast casual”. Algunos ejemplos de cadenas de “fast casual” son The Five Guys Burgers and Fries, Panera Bread y Chipotle Mexican Grill.

“Fast casual dining
as the future for
classic fast food”

Los restaurantes de “fast casual” han visto un aumento significativo de visitas (hasta el 15 %) durante los últimos 5 años. Además, los clientes gastan más: En McDonald’s el gasto medio es 3,93 $, en Chipotle Mexican Grill 11,9 $ (estudio de 2015 en EE. UU.). Factores de éxito importantes para el crecimiento del “fast casual”:

•               Ingredientes frescos

•               Cocina abierta, cocineros a la vista

•               Personalización de la comida

•               Atención a la salud

•               Entretenimiento y diversión (ambiente)

•               Buena relación calidad-precio

•               Servicio rápido

 

Las marcas clásicas de QSR, como McDonald’s, se están adaptando a esta tendencia modificando sus restaurantes hacia un concepto más “fast casual” (hoy en día, por ejemplo, McDonald’s ofrece la posibilidad de servir al cliente en la mesa). También están experimentando con la personalización de la comida.

¿Qué significa esto para la industria de la patata?

Los factores de éxito que debe tener especialmente en cuenta la industria de la patata son: productos frescos, salud y diversión. La demanda de comida nutritiva y sana es una tendencia de consumo importante que aumenta rápidamente. El 40 % de los consumidores tienen intención de comer más sano y, como resultado de ello, se está produciendo un crecimiento en la demanda de comida sana. La oferta de comida sana y al mismo tiempo deliciosa depende de la industria alimentaria.

HZPC y las tendencias en QSR

En colaboración con dos socios comerciales, HZPC aceptó el reto de desarrollar patatas fritas de sabor excepcional más sanas para el consumidor consciente, sin renunciar a la textura y el sabor. Este innovador producto es natural y está hecho a base de patatas frescas. Estas patatas fritas tienen 40 % menos carbohidratos, 30 % menos grasa, 30-40 % menos calorías, no llevan aditivos, contienen poca o ninguna acrilamida, poco aceite añadido y no tienen organismos modificados genéticamente.  Las patatas se fríen en freidoras de aire y hornos profesionales de aire caliente, con la ventaja de que las cadenas de QSR sin freidoras de aceite también pueden ofrecerlas.  Con el desarrollo de estas patatas fritas queremos contribuir a unos hábitos alimenticios más sanos sin renunciar al placer de comer.