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Hostelería, Tendencias 26 junio 2018

Cuatro modos de incrementar
el valor de
las patatas

¿Quiere ganar más dinero con sus patatas? ¡Puede hacerlo! Jan-Willem Grievink, Director del FoodService Instituut Nederland, comparte cuatro trucos con usted. Sus comentarios se basan en un estudio internacional que la plataforma de conocimientos independiente está realizando sobre las tendencias y avances en el mercado alimentario.

El sector de la patata se enfrenta a un gran desafío. Durante los últimos años, la patata ha estado presente en debates relacionados con la salud: se trataría de una bomba de almidón y de una bomba de hidratos de carbono. Además, el concepto de comida rápida ha provocado que la patata se asocie con connotaciones negativas.

Jan-Willem Grievink
Jan-Willem Grievink

El consejo de Grievink: «el sector debe alcanzar el equilibrio adecuado entre las cualidades intrínsecas del producto, las demandas del consumidor, y la imagen y experiencia. Debe asociarse a la fruta y verdura, en lugar de a un tentempié grasiento. Ya es hora de aportar nuevas ideas que contrarresten la imagen negativa. La imagen determina su crecimiento. Si el sector logra que la patata resulte atractiva de nuevo, lo demás llegará de forma automática. La patata se lo merece, puesto que es un producto realmente bueno».
 

La comodidad: AH-to-go
La comodidad: AH-to-go

1. Facilitar las cosas

La búsqueda de la comodidad es una importante tendencia a la que puede responder el sector de la patata. Los consumidores en Europa occidental han recuperado confianza en la economía y están gastando más dinero en comida. A causa de la necesidad de comodidad, de ahorrar tiempo y de la experiencia, a menudo comen fuera. En opinión de Grievink, el consumo directo seguirá siendo el mercado que más crezca en 2018. Cada vez se observan más opciones de comida rápida, tales como AH-to-go y McDonalds, que logran contrarrestar la imagen negativa y ganar aceptación. Las patatas son un elemento que suele figurar entre sus productos pero, ¿puede usted añadir nuevos productos a estas fórmulas y beneficiarse de ello? El consumidor quiere gastar dinero en ahorrarse tiempo, tanto si come fuera como en casa.
 

2. Narre una historia

«La comida se está convirtiendo en moda», afirma Grievink. En esta significativa tendencia, lo importante es el estilo de vida y las experiencias: contar una historia, ofrecer una alta calidad, el componente ético de los alimentos. ¡Esta tendencia presenta enormes oportunidades para las patatas!

Grievink: «Existen oportunidades en lo más alto del mercado para productos que estén respaldados por pruebas. Si quiere que los consumidores gasten más, usted también tiene que ofrecer más. Hay que hacer algo especial, diferenciarse del resto. Por tanto, busque productos más bonitos, inteligentes y alternativos, productos con una historia extraordinaria, por ejemplo locales u orgánicos. Un ejemplo son las patatas fritas tradicionales; el cliente ve la preparación y está dispuesto a pagar más por ello».
 

“La comida se está convirtiendo en moda”

3. Conviértase en una pieza clave

El sector debe implicarse más con el consumidor final. Tiene que conocer al consumidor. En la antigua economía de transacciones, todos interferían en su propio eslabón de la cadena. Esto cambiará con la digitalización, que permite a los consumidores informarse más fácilmente. La fuente y los consumidores están cada vez más conectados. Los eslabones intermedios irán perdiendo poder. «Asegúrese de encontrarse allí donde se producen los progresos e implíquese en las nuevas tecnologías. De lo contrario, pronto le superarán otras partes de la cadena que lo harán en su lugar», advierte Grievink.
 

4. Piense en el valor añadido

El reto no es pensar en términos de volumen, sino de valor añadido. Según Grievink: «Pensar en el volumen nos ha hecho grandes, pero no ha aportado demasiado valor. La atención al volumen entorpece notablemente la innovación.

Primero, los consumidores tienen que aceptar su producto; después, alcanzará volumen por inercia». Pensemos en Starbucks. Antes se podía comprar un café y un muffin por un dólar en cualquier rincón de Estados Unidos. Entonces, llegó Starbucks y pidió 7 veces más: ¡tres dólares y medio! Pero los cafés son más grandes, se muelen en el momento, etcétera. Ese es un pensamiento atrevido e innovador. El éxito de Starbucks habla por sí mismo.

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