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Hostelería 8 octubre 2018

Los consumidores
quieren comodidad
y un determinado
estilo de vida

El observador de tendencias Paul Oomen nos habla del dinámico sector de los servicios alimentarios


A los consumidores modernos les gusta comer fuera. Además, a menudo encargan una comida completa con entrega a domicilio. En los Estados Unidos, esto es parte del día a día. En una serie de artículos de InZpire, Paul Oomen, especialista en servicios alimentarios de HZPC, habla sobre las tendencias y avances en su ámbito de especialización.



Los consumidores cada vez gastan más dinero en comida preparada fuera de casa; con ello buscan principalmente comodidad y probar cosas nuevas. Asimismo, la comida cada vez se asocia más con el estilo de vida.

Los servicios de alimentación se encuentran en un momento de cambio en los Estados Unidos, motivo suficiente para seguir su avance con gran atención. El especialista en servicios alimentarios de HZPC, Paul Oomen, nos ayudará a adentrarnos en el sector y comentará las posibilidades de las patatas. Pero, ¿quién es Paul Oomen? Y, ¿cómo es el sector de los servicios de alimentación?

Paul Oomen
Paul Oomen

Introducción

«Me llamo Paul Oomen, tengo 30 años y crecí en una granja en Noordoostpolder, los Países Bajos. Tras estudiar en la Universidad de Wageningen, comencé unas prácticas en HZPC en 2015. Después, trabajé en HZPC Alemania durante dos años como responsable de producto fresco al por menor. Desde julio de 2017, he estado trabajando como gestor de desarrollo de negocio en el departamento de SBDA para el desarrollo del mercado norteamericano.

Los servicios alimentarios constituyen una de nuestras puntas de lanza y actualmente estamos centrados en descubrir cómo podemos lograr generar una demanda aún mayor de nuestras variedades. Colaboro estrechamente con mi compañero americano de SBDA, Jeff Scramlin, y con el equipo de HZPC Americas Corp. en Canadá».
 

¿Qué son los servicios de alimentación?

El año pasado, HZPC llevó a cabo un análisis exhaustivo del sector de los servicios alimentarios en los Estados Unidos. Este sector está formado por todas las empresas y organizaciones que «participan en el suministro de comidas preparadas fuera de casa» (Technomic, 2017). En este grupo se incluyen tanto restaurantes como bares, además de los denominados «más que restaurantes». Tal como se muestra abajo en la ilustración, los restaurantes y bares se clasifican a su vez en diversos grupos en función del nivel de servicio, el tipo de menú, la ubicación y otros factores.
 

Si tenemos en cuenta la estructura del sector de servicios alimentarios, podemos ver tres partes importantes: los productores, los distribuidores y los operadores (los restaurantes).
 

Podemos aprender algo muy interesante de Norteamérica: los distribuidores, en particular el equipo culinario, son responsables de muchas de las decisiones sobre la composición del menú en los restaurantes. Además, a menudo se ocupan de la introducción de nuevos productos, como nuevas variedades, productos y conceptos a base de patatas.

El distribuidor actúa como una parte independiente entre el productor y los operadores (los restaurantes). El distribuidor es responsable de la adquisición, almacenamiento y entrega de una amplia gama de productos. Estos productos suelen comprarse por palé o a granel, y después se distribuyen a los operadores en cajas y envases pequeños.

Datos acerca de Sysco

  • 425 000 clientes
  • 51 700 empleados
  • 197 instalaciones de distribución
  • 9 600 vehículos de reparto
  • Gama con aproximadamente 15 000 productos
  • Cuota de mercado, congelados: 16 %
  • Cuota de mercado, productos frescos: 11 %

Existen diferentes tipos de distribuidores. Además, debe distinguirse entre los distribuidores generalistas, que aparte de alimentos a menudo ofrecen artículos no alimentarios, y los distribuidores especialistas que, por ejemplo, solo ofrecen productos frescos. Por otra parte, existen distribuidores nacionales y regionales.

Norteamérica cuenta en total con alrededor de 16 500 distribuidores. El líder del mercado, Sysco, posee una cuota del mercado total del 17,7 %, con un volumen de ventas de 265 000 millones de dólares estadounidenses (Technomic, 2017).

 

 


 

Pronto en InZpire, la segunda entrega:


Próximamente le contaremos más cosas sobre los avances y los segmentos de crecimiento más importantes en el sector de los servicios de alimentación. Además, queremos responder a cualquier pregunta que pueda tener o conocer cualquier experiencia que quiera compartir con nosotros.

Puede hacérnoslas llegar por correo electrónico a: info@inzpire.com / paul.oomen@hzpc.com  

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