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Hostelería 26 febrero 2019

Sorprendentes
tendencias en
la hostelería

SEGUNDA ENTREGA —
Nuevas fórmulas y lugares de moda para un estilo de vida basado en la calidad y la frescura


El mundo de la hostelería evoluciona rápidamente en Norteamérica. Los cambios ofrecen numerosas oportunidades para el sector de la patata. ¿Qué tendencias podemos esperar en los años venideros?



Paul Oomen
Paul Oomen

Desdibujado

Los consumidores estadounidenses compran cada vez más sus comidas a diario. Cocinan con productos cómodos, preferiblemente comidas preparadas, o comen fuera. Además, es habitual comprar productos que se consumen en la misma tienda y, a menudo, para llevar de camino al trabajo.


En parte debido a esto, la frontera entre el servicio minorista y la hostelería se está desdibujando. «Se llama el fenómeno de desdibujación», explica Paul Oomen. «Los supermercados añaden elementos de hostelería a sus actividades y los minoristas no relacionados con la alimentación también cuentan con rincones para comer en sus tiendas».
 

Comodidad y experiencia

Durante los últimos diez años, la industria gastronómica ha sufrido una transformación revolucionaria: se ha pasado de lo elegante y tradicional a lo informal y contemporáneo.


Ha surgido el concepto de comodidad: nuevas fórmulas de comida rápida, restaurantes familiares, restaurantes de servicio rápido, comedores, cafeterías, vinotecas, bocaterías, servicios de entrega a domicilio y mercados de alimentos. «Y muchos otros lugares de moda».


Paul Oomen está particularmente impresionado por el crecimiento de los «restaurantes rápidos informales» en los últimos dos años. «Su éxito se basa en la comodidad y la experiencia». Cadenas como Vapiano, Chipotle, Smashburger y Five Guys satisfacen las necesidades de los consumidores a cualquier hora y se dirigen a un estilo de vida con calidad y frescura».
 

Comida en el smartphone

Está en auge que te traigan la comida a la puerta de casa. Impulsado por la tecnología en línea, el reparto a domicilio está creciendo a la velocidad de la luz y es el segmento de la hostelería que crece más rápidamente hoy en día en Norteamérica.


«En las grandes ciudades de todo el mundo ves a muchos mensajeros que llevan comida con fórmulas para el smartphone como Uber Eats o, en Holanda, Thuisbezorgd.nl», explica Paul Oomen.

 

La tecnología, internet y los smartphones están cambiando las vidas de las personas. Además, tienen una gran repercusión en la hostelería. El mercado en línea está creciendo rápidamente. Se pide comida por teléfono y se entrega a casa en bicicleta, bicicletas eléctricas, patinete o incluso mediante drones y robots.

 

Las generaciones más jóvenes crecen con la tecnología de los pedidos digitales y las generaciones de mayores también se van familiarizando cada vez más con ello. Paul Oomen: «Las tecnologías asistidas por voz como Alexa, Google Home o Siri se están desarrollando rápidamente y ofrecen a los consumidores la posibilidad de pedir artículos directamente en línea utilizando únicamente comandos de voz».
 

El dilema entre la cabeza o el corazón

El consumidor moderno tiene que resolver un rompecabezas clásico a diario: elegir entre comida rápida o comida saludable. Se trata de un dilema entre la cabeza o el corazón.


«El consumidor actual va constantemente estresado y apurado, pero a la vez se preocupa por su salud», explica Paul Oomen. «Las personas eligen más a menudo alimentos ecológicos, vegetarianos, veganos y crudos. Los productos saludables y de calidad son populares».

 

En Nueva York, visitó la cadena Whole Foods Market. Es un supermercado repleto de productos vegetales, fruta y productos frescos. Paul Oomen quedó encantado: «¡Vaya! Todo lo que se puede comprar aquí rebosa salud».


La moderna tienda de comestibles también vende productos en línea. «Whole Foods Market fue adquirida recientemente por Amazon. Este concepto va a tomar vuelo».
 




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